पालक के बारे में सभी जानते हैं कि यह आयरन से भरपूर होती है। इसलिए हर कोई इसे खाना पसंद करते हैं और विशेषज्ञ भी इसके जूस या सब्जी की सलाह देते हैं। और एक बात और इसमें विटामिन ‘ए’, प्रोटीन, एस्कोब्रिक अम्ल, थाइमिन, रिबोफ्लेविन तथा निएसिन भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है। इसे हर मौसम के साथ ही रबी, खरीफ और जायद तीनों ही मौसम के साथ ही इसकी खेती देश के हर हिस्से में की जाती है।
पालक की किस्मों की बात करें तो इसकी कई किस्में बाजार में उपलब्ध हैं। लेकिन आल ग्रीन, पूसा पालक, पूसा ज्योति उन्नत किस्में हैं। वहीं जोबनेर ग्रीन, बनर्जी जाइंट, हिसार सिलेक्शन 23, पालक 51-16, लाग स्टैंडिंग, पन्त का कम्पोजीटी 1 पालक की अन्य किस्में हैं। इसमें आल ग्रीन पालक के पत्ते गहरे हरे होते हैं और यह 15 से 20 दिन में ही पैदावार देने लगते हैं। वहीं पूसा हरित को पहाड़ी क्षेत्रों में हर मौसम में उगाया जा सकता है। पालक की देशी किस्में गर्म और ठंड दोनों ही मौसम में अच्छी पैदावार देती हैं। पालक पाले को सहन कर सकता है। इसलिए इसे पहाड़ी और मैदानी दोनों इलाकों में उगाया जा सकता है। दोमट मिट्टी पालक की खेती के लिए अति उत्तम हैं। लेकिन इसमें जैविक खाद की मात्रा होनी चाहिए। और अच्छी उपज के लिए मिट्टी की पीएचमान 6.0 से 7.0 होना चाहिए। पालक की बोआई से पहले खेत में अच्छी से जुताई कर समतल बना लेना चाहिए। लेकिन ध्यान रखें मिट्टी में नमी अच्छी हो और जल भराव की संभावना बिल्कुल ना हो। पालक को वैसे तो कतार और छिड़काव दोनों ही विधियों से बोया जा सकता है। इसलिए यदि छिड़काव विधि से पालक की खेती करनी है तो इसमें 40 से 50 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर बीज की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप पालक की कतार बोनी करें तो इसमें 30-35 किलोग्राम पर्याप्त होता है। याद रखें बीज को बीमारियों से बचाने बोने से पहले बाविस्टिन या कैप्टान 2 ग्राम प्रति किलोग्राम बीज दर से उपचारित करना आवश्यक है। वहीं कतार बोनी में कतार से कतार की दूरी 25 सेंटीमीटर और पौधों की दूरी को कम से कम 10 सेंटीमीटर रखना चाहिए।
पालक वैसे तो हर मौसम में उगाया जा सकता है। लेकिन अच्छी पैदावार और उपज के लिए मैदानी इलाकों में जून से लेकर नवंबर तक और विलायती किस्म के पालक के लिए अक्टूबर-दिसंबर का मौसम उपयुक्त होता है। पालक को बोने के बाद एक महीने में इसकी पहले कटाई की जा सकती है। वहीं कहीं-कहीं पालक 20 से 22 दिन में ही तैयार होते हैं। लेकिन ध्यान रखें पहले कटाई के बाद कम से कम 15 से 20 दिनों का अंतराल अवश्य रखें।